Contact form7を5.7にバージョンアップしたら、

Contact Form 7 Datepickerがあるとエラーが出て、フォームが動かなくなりました。

Contact Form 7 Datepicker
このプラグイン更新されていないようなので、直接修正しました。

wp-content/plugins/contact-form-7-datepicker/datetimepicker.php
195行目付近

$options = json_encode(array_filter(
	$this->options,
	create_function('$var', 'return ! empty($var);')
));

↓のように修正

$options = json_encode(array_filter(
	$this->options,
	function($val) {
		return ! empty($var);
	}
));

プラグイン自体のコードを修正したので、
Contact Form 7 Datepickerがバージョンアップがあった際には注意が必要です。